2021年01月05日

想想实在怨气 还是决定 纪念出炉前圆圆胖胖，结果因为温度时间不够 出炉后就萎的面包 不甘心啊 实在不甘心 ​​
🔺制作墨西哥酱时，蛋液比例大（我是直接敲出了一个鸡蛋，没称，大概40+g），面糊湿度大。
🔺因我的烤箱偏高，我降了20的温度，180的烘烤温度，我用了160，时间18分钟不变。在烘烤过程中，上色满意我就盖上了两层的锡纸（因为锡纸氧化了，所以两层）随即上火转210。
🔺18分钟后出炉，上面墨西哥酱烘烤不足，出炉时虽面包胚熟了，但因表面水量大，面包胚皱缩。
总结：
🔸想要更佳酥脆的厚实感，应减少蛋液的量。
🔸墨西哥酱湿度大，应烘烤充分。
💕其实我的烤箱烘烤温度是足够的，因为面包胚是熟了的。但墨西哥酱烘烤不足。原因一：盖锡纸时间过早/过厚；二：时间温度提高
（因我的烤箱火力过猛，我判断解决方法：一、再慢2 3分钟盖锡纸 锡纸厚度为1即可；二、烘烤延长1 2分钟即可）
‼️注意表面湿度

2021-01-05