我的黑暗料理 ☆_☆

猪肉丸，并没很成功，但是味道喜欢，记录下次改进因为突然想做做看，把本来买了蒸肉饼的梅头肉碎，（让老板绞了）口感太滑嫩了，像早茶点心的牛滑丸。不知是肉买错部位了，还是水加多了的原因
梅头肉碎：420克，盐10克（味道刚刚好，不用增减），沙茶酱半匙勺，新鲜大蒜2瓣，鸡粉5克，糖5克，冰块120克（太多了，下次90~100试试），泡打粉：4克，木薯淀粉随手倒的，估计10~15克左右。所有东西放家里的破壁机，1.5分钟，5档，1分钟4档。因为发现温度17度了，赶紧停止搅拌了，因为本来就是老板绞碎过了的，所以2.5分钟已经是肉浆了。
下次温度要控制好， 8度以下，水量也要减少。（水减少，盐稍微也减少一点）
发觉除了牛肉外，鸡胸肉和猪肉，只要打成肉浆，都能做成丸子，虽然不一定很弹牙那种，但是不会柴柴的，鸡胸不加蛋清偶尔会柴柴，不知是不是因为水没加够？还是冷冻鸡胸蛋白质流失？要加着蛋清？

2021-01-04