蛋糕蛋糕蛋糕

马卡龙：
#蛋糕蛋糕蛋糕# A   糖粉50克
 细杏仁粉50克
 蛋白18克
 色膏适量

B   糖40克
 水13克

C  蛋白19克
  糖9克
制作过程：
1，将A部分粉类称在小号盆里过筛后搅匀，再加入18克蛋白压拌成团（不可多拌），包好保鲜膜。
2，将B部分称在小奶锅里煮至117度。
3，煮糖水的同时，将C部分放在厨师机里打至湿性发泡小弯尖状，再将煮好的糖水缓缓加入打发的蛋白里，继续搅打至细腻光滑状态。
4，将蛋白打至稍降温后，取出降温至40度，分次加入A压拌均匀，用刮板挑起时面糊呈倒三角状。
5，装入裱花袋，均匀挤在高温布上，静置通风干燥处，待表面不粘手。
6，烤箱预热110度，将马卡龙放入烤箱烤15分钟左右，取出晾凉后再夹馅。

2021-01-03