2021年01月02日

2021第一天，甜蜜的开始！用日本帅哥低温慢烤方子收获不塌腰、不开裂、不分层 日式舒芙蕾soufflé cheesecake🍮一枚。200g cream cheese比一般方子cheese含量高。刚出炉时整个蛋糕轻盈得还可以抖动😆趁热切开品尝，真的是像棉花一样无比蓬松的口感，难怪还有个别名cottoncake。与接下来出炉的西班牙🇪🇸超高温巴斯克蛋糕（图四）粗犷的风格形成鲜明对比。图五是开低温炙烤上色后的效果。

蛋黄糊：
Cream cheese室温 200g
Butter室温 20g
Sugar 15g
Milk室温 30ml
Heavy cream室温 20ml
Egg yolk 3
Cake flour需过筛 35g

蛋白霜（不要提前打发）：
Egg white冷藏 3
Sugar 35 g

1⃣6寸模具的底部和侧面均匀涂黄油。侧面parchment paper一面涂黄油，筛上汤粉。底部和侧面均铺上parchment paper。分蛋，蛋白冷藏备用。
2⃣隔水软化cheese和butter，蛋黄糊准备好后冷藏。
3⃣预热烤箱至215℉。
4⃣准备热水。
5⃣打发蛋白，分两次加入糖。泡沫比较多而大时加一半，泡沫变细小时加另一半。打到大弯钩，还有一点流动性即可。
6⃣水浴法（倒入开水）100℃/215℉ 60min➕140℃/285℉ 15min，如果要表面上色可开启低温炙烤功能1-2min即可。

2021-01-02