【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态

对比了好几个热门方子，作业交在这儿。因为小高姐的视频确实对我帮助很大！很清楚理解了蛋黄糊和蛋白糊应该是什么样的，戚风蛋糕才不容易失败。
这次蛋糕体也不是特别完美，还有进步的空间。口感吃起来有点偏干，估计是烤太久，加上蛋黄糊偏干的原因。下次减少点面粉量。

六寸自用配方笔记：鸡蛋3个，牛奶40g，玉米油30g，面粉55g，红曲粉5g，巧克力粉2g，糖入蛋白30g。 温度：145°，中下层，55分钟。(下次面粉可适量减少一些，时间缩短5-10分钟。)    

2021-01-02