爱美味爱生活

#爱美味爱生活#2021年第一烤，烤箱太小，第一盘烤了4个，就我给第二盘蘸碱水的功夫，两个就没了😂 ，赶紧照相，然后，朋友圈还没发出去呢，剩下的两个也消失了🤣，看来这个面包真的是先生的真爱啊！
新年收到朋友送的一本10年前的面包书日本“坂本利佳”的《经典面包制作大全》今天参考了书中的配方做了这个普雷结，效果不错。
粗略看了下书中内容，发现已经不能完全照做，第一是因为作者虽然很专业，但是这个翻译实在太业余了，估计他根本就不知道酵母为什还要分鲜酵母和干酵母，一定是觉得自己看错了或者作者写错了，于是配料表写了鲜酵母，制作图却写干酵母，如果是新手，那么酵母的分量恐怕就完全搞错了。再有就是这10年烘焙设备提升了很多，比如出现了厨师机，可以不那么费劲的手揉，比如烤箱的性能和密封性都好了很多，所以书中的温度大都不准，比如这个普雷结，如果按照书中230度烤的话，铁定是糊菜的了。我参考了自由姐上下火200度20分钟，但是最后5分钟我还是把上火降低到170度，口感颜色刚刚好！
PS：第二盘直接用了上火170，下火200，结果上色不太够，这里记录下，我的烤箱适应温度应是上下火200烤15分钟后，上火调低至170度。（烤箱中层）

2021-01-01