正宗的Carbonara才不放奶油呢 | 蛋黄酱三文鱼意面

#晚餐•2020年12月31日# #意大利#
2020最后一餐：意大利版本Carbonara + 伪装成炸鸡的煎鸡腿（因为脆皮）

如果你和意大利人说要在carbonara里加奶油，他们会和你急，真的. 意大利人和法国人天天因为这个吵架，争议程度和甜豆腐脑咸豆腐脑差不多太多. 亚洲厨师基本都继承了法国的做法，毕竟是美食界的权威. 然鹅，我家那位对传统是有执念的，故Carbonara不能加奶油，也不可以用培根. 尝试了n+1次终于得到家属认可之后，有必要分享一下做Carbonara需要注意的地方（这里只提一些菜谱作者掠过的点）：

- 首先还是材料，这款意面只有3个主材料啊，再不好好选没道理了.
不要用奶油，句号，如果你喜欢吃奶油版本的，出门右转去找法国版本食谱.
最好不要用培根，用美式培根又离意大利版本远了一大步，肉类可以在pancetta和guanciale之间选，对于意大利人来说类似我们的腊肉腊肠.
奶酪选择有两大分支，pecorino和帕玛森. 个人倾向后一种，好买好调咸淡，pecorino是很多大厨的最爱，但是要是不熟悉它的咸度很容易失手.

- 煮面条要用大锅大火，水多盐多胡椒多，尤其是carbonara除了煮面步骤都不加额外的盐. 煮不到包装上写得时间就赶紧转移到酱料锅，因为在拌酱的过程还是在加热面条，稍微煮久了就不el dante，不劲道的不是好意面，这点法国人和意大利人达到共识了.

- 拌蛋黄和芝士的时候要一直搅它甩它拌它抽它，手酸就是到位了.

其实大体还是和菜谱作者观点一致的，比如趁热吃（我还会把意面碗提前放烤箱200度加温，从餐厅偷师来的做法）. 这款面真的做了无数次了，也是我唯一有信心说自己做得和意大利人一样好吃的一款hh，毕竟是Roberta‘s厨师亲授. 有问题随意留言哦.

2021-01-01