奶白色砂锅鱼头/鲫鱼豆腐汤的做法（零基础炖出奶白色汤）

【昂刺鱼汤】
和爸爸上街买了昂刺鱼，本来不知道怎么吃（以前记得吃火锅涮过这个鱼好腥，后来就不敢吃了），以为要开水烫皮去腥呢，老板说千万不要，直接煎，多放姜片，煮汤，最后出锅加香菜即可。
于是自己发挥了下，效果极好。
简单做法：
热锅，冷油少许，下葱白段姜片炸香，捞出。
放昂刺鱼，两面煎出香味，
加热水，刚才捞出的葱姜，大火炖煮，撇去浮油，料酒几滴。
炖煮至奶白色的汤汁，捞出煮黄的葱姜丢掉（这样好看，也可不捞），撒香菜，小葱叶。
⚠️好吃的关键，新鲜的鱼，旺火，姜片葱白去腥提鲜。土香菜，细细的小米葱，是点睛之笔，提味提鲜。

2020-12-30