mumumia 做过

西柚啫喱）

肉眼牛扒解冻
用刀背敲打松弛至比原来略大略薄
牛排两面均撒上适量海盐、黑胡椒和玉米油
腌制30分钟以上
煎牛排就按大部分教程操作：热锅倒冷油（油量比煎稍多，能浸到半块牛排）-中大火油冒烟-放1块牛排（这个场景相当于炸牛排，油星溅起严重，注意及时用锅盖遮挡并保护好手部）- 待牛排可轻松离锅时翻面（又是一阵油星狂溅；网上大厨教煎3-4分钟，但我没有严格计时只用牛排是否能轻松离锅做判断，毕竟每块牛排的大小和厚度都不同，我单面炸的时间应该比上述短）
按教程，这个时候就应该下黄油和蒜了，但我要煎3块牛排，如果现在就放黄油和蒜煎第2、3块时肯定糊掉，于是
【重点来了】先用玉米油依次把3块牛排炸至3-4分熟，夹起备用（这时的牛排静置时会渗出少许血水），调至中小火（防止牛排过熟；延缓黄油和蒜焦化的过程），放黄油和蒜，将3块牛排同时放回锅中，因油量充足，直接端起锅晃动，蒜香黄油就会像波涛一样冲刷牛排的表面，和教程里用调羹一勺勺淋效果类似。
夹起牛排、厨房纸吸油、切大块（牛扒不至于降温太快）、装盘。
一次煎三块肉眼牛排做好了🥩
另外，中国胃不太喜欢餐厅常规的牛排配菜（西兰花、胡萝卜之类）于是自行搭配不辣的麻辣烫🤪
还有自调Mojito🍹

2020-12-27