小葵厨房的自制鱼丸

试了（1）加木薯粉蛋清加少量姜水（500克鱼肉加50克木薯粉，一个蛋清和100克水），（2）加木薯粉蛋清加足量姜水（500克鱼肉加50克木薯粉，一个蛋清和350克姜水），和（3）不加木薯粉和蛋清，加350克姜水的三个版本；（1）肉质紧实Q弹，（3）嫩，（2）两者间也Q弹。各取所需。我用了破壁机和厨师机帮忙。

2020-12-27