料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司

香炸了的吐司。
馅料和奶酥粒用的是曼小曼的方子，整形用的是美丽的岩烧乳酪吐司中教的方法。
Mark一下：
关于水量：啊呜的方子水量大，初学者需要减少水量，不然操作起来可能有困难。这个配方我没减液体，凯萨琳粉，成品非常柔软。水量大的面团不易揉，所以控制面温是重中之重，液体直接换成冷藏或者部分冰冻的，只要面温控制好了，揉面久一点最终还是能达到完全扩展。这个面团我揉了30min，博世厨师机，除了搅拌，全程3档。
关于整形：美丽的课里教得很仔细了。擀卷一定要薄厚均匀，形状越规整（长方形），成品越好看，薄厚不均匀二发完成后面团会有明显的高低差别，面团切8块时，也尽量切得平均一些，抹馅料同样要抹均匀。
关于烘烤温度：一般的450g山行吐司和10×10的水立方，T45的温度是150°28min，12×12水立方是33min，250g小吐司是23min左右。水量大的山行吐司，建议延长2-5min的烘烤时间，但不能过头，不然颜色就太深了。

2020-12-26