2020年12月26日

100%土格曼 30%鲁邦种，一发一共3h45min，发到潜水服手套就整形在室温放了40min。看组织个人觉得下次可以少折叠，再发久点。还有温度后期到面团到28.5度了，小冰箱内30度，制热功能还得磨合。
8.35 开始混合面粉酵种， 静置30分钟后看面团情况干加盐或者盐水。拉膜
9.05   过30min拉膜
盐2%  3.58g粉盐 。开始加盐水，点按进去。再四周像中间拉，然后再折叠。
结束9.13
9.46过30min，拉膜，按压，做组织姐那种折叠。
结束9.47
10.17已过30min，拉膜，盆内卷子。
10.20结束  膜已经完美了。摸起来有点充气感。
11.30过了1h12min，整形。湿的潜水服感觉。
11.40结束
开始室温发酵到缓慢回弹，到12.20结束。
总共一发了3h45min。

感觉是一发还不够，最后整形是游泳手套的感觉，我平时喜欢发到肥肉状态。下次少做卷子就折叠。（昨天整完形后怎么觉得，果然没错）

100%土格曼时候的方法
不泡面，25%-30%鲁邦种控制一发5小时到4小时以内，
前期面团没有冲气前可以强卷子到7分停手，然后开始折叠1-2次即可。

2020-12-26