2020年12月25日

今天很随意地做了个蛋糕，效果出其地好，不回缩，不塌腰，且内部组织很细腻，口感很好。
有时按足前辈们的配方和操作刻意地去做，也做不到这效果，都不知道哪出问题，反而任性点竟然做到了。
材料：中筋面粉100+克，大鸡蛋5只，酸奶100-克，橙皮屑和橙汁适量，稻米油20克，糖粉100克
步骤：1、酸奶、油和橙汁橙皮屑混合均匀；2、筛入面粉搅拌均匀；3、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离；4、将蛋黄放入面糊中搅拌均匀，面糊的状态是提起能顺畅流下成粗线状，如太绸就加橙汁；5、打蛋白，糖粉分了3次加入，蛋白打至硬性，提起小弯钩状；6、将1/3蛋白加入面糊中上下翻拌均匀，再到入剩下的蛋白中上下翻拌均匀；7、倒入8寸模具，放入预热的烤箱中120度烤60分钟；8、大功告成。

2020-12-25