2020年12月24日

发此贴纪念一下用了8年的ACA面包机正式下岗，同时上手了松下厨师机，1000大洋，顺便参考前辈做了个450g吐司的菜单，等待三能2066低糖吐司模具的到来。
松下厨师机
配料：450g吐司
全蛋液40克，牛奶总的130克，预留10克后下（或者水120、奶粉10），糖粉18克，250克高粉，酵母3克，盐3克，黄油20克。
配料：900g吐司
全蛋液80克，牛奶总的260克，预留20克后下（或者水240奶粉20），糖粉36克，500克高粉，酵母6克，盐6克，黄油40克。

操作：先放液体部分,全蛋液,牛奶（牛奶可
预留10克）再放糖粉,高粉,耐高糖酵母,装上揉面勾开工,2档1分钟，6档2分钟后无干粉，盐、黄油后下的,提前1小时把黄油切成小丁,在第一个9档约3分钟结束后放盐,第二个9档3分钟后加黄油,第三个开6档约3分钟,基本融合了,再开第四个9档3分钟。
怎么看面团的湿度？
   如果看到面团和面缸是很光滑的分开,其实表明面团有些偏干,需加液体,一点点加,要看到面团在底座有一元大小的粘连基本上就可以。
怎么看手套膜？
   面团整理一下,揪一小块下来,一点点撑开很坚韧的薄膜就出来了,边上有破洞,但没有齿型就可以了,拿出来整理一下就可以进行一发。

2020-12-24