年年有鱼-剁椒鱼头 | 北鼎焖焗珐琅锅

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自从北鼎焖焗珐琅锅到家以后，儿子几乎每天照着食谱点菜。今天晚上吃剁椒鱼头。看厨友们都说这款锅的优点就是锁水很好。今晚就来试一下剁椒鱼头。
【食材】
鱼头 2斤左右
姜一块
蒜头 3个
豆豉 10克
剁椒 200克
金针菇200克
油100克
蒸鱼豉油20克
料酒20克
盐少许
【做法】
1.       买鱼头的时候请卖家把鱼头中间破开。
2.       鱼头去腮去牙齿去黑膜，洗净后吸干水分。
3.       用料酒和盐均匀抹在鱼头内外，腌制一会儿。
4.       把姜和蒜切碎。
5.       将豆豉、蒜蓉、姜末加剁椒用70克油煸炒。
6.       将金针菇洗净铺在锅底。
7.       把腌制好的鱼头平放在金针菇上，把蒸鱼豉油淋在上面，再把步骤五炒制的调料平铺在鱼头上。
8.       盖上锅盖中火加热4分钟转小火继续蒸焗8分钟。
9.       将余下的30克油烧热浇在鱼头上。完成。
北鼎焖焗珐琅锅的一大特点是锁水力极强，基本不需要放水，利用食材里原有的水分就能烹调菜肴。而且鲜美无比。

2020-12-24