午餐•2020年12月22日

📺🎥《舌尖上的中国》导演陈晓卿说:“汕头是中国美食界的一座孤岛。＂🔍🔍而说到潮汕美食，最传统且最具有代表性之一的莫过于“蚝烙”了[哇R][哇R]，甚至在《舌尖2》里都上镜称赞。👍👍👍
#午餐•2020年12月22日#
食材准备:👇👇👇
蚝仔    一袋
鸭蛋     2个
薯粉     2勺
炸粉     2勺
粗盐     1勺
葱花     适量
芫荽     适量
鱼露，胡椒粉

制作过程👇👇👇
1⃣蚝仔加粗盐，转圈摇晃，使其去除脏物，用清水清洗几遍，沥干备用

2⃣2颗鸭蛋分离出蛋清和蛋黄，搅匀备用
3⃣另起空碗，碗中加入2勺薯粉，2勺炸粉，少量清水搅拌均匀(粘稠状态)

4⃣依次倒入生蚝，葱花，蛋清，加少许鱼露和胡椒粉，轻轻搅匀
5⃣热锅下油，倒入蚝仔浆煎至定型，倒入蛋黄，煎至两面金黄后即可出锅

6⃣最后蚝烙上放上一撮芫荽点缀，倒一小碟鱼露做蘸酱

Tips:
1⃣蚝烙一般选所用个头小而肥嫩的蚝
2⃣传统的蚝烙用薯粉调浆，如果喜欢香脆口感可用薯粉:面粉(或炸粉)=1:1来调
3⃣传统蚝烙做法讲求＂热火厚朥攀初汤＂
这句话同时也是潮汕炒菜类的👉三大法宝:👈
①🔥“热火”，即火要够猛。
②“厚朥”，即烹制菜肴时，油要足；“朥”在潮汕话里特指猪油。
③调味要用“初汤”，即鱼露。鱼露除咸味外，还兼有鱼类的鲜香。  #美食 家乡美食#

2020-12-22