2020年12月21日

中种手揉，一发一定要控制好发酵温度和湿度，海氏烤箱c40开发酵功能28度，放一碗热水50度左右 ，75%的湿度，半小时或者35分钟，用手指按压一个洞看看是否不回缩不塌陷，轻微回缩即可，塌陷表示发过头了！一发到位，整形醒发两次15分钟到位，擀卷别太长，吐司模具也要放暖气旁边，预防底部凉，然后二发38度，湿度85%，吐司盒上面蒙一个湿布，一定要关注湿度，50分钟妥妥八分满，这些都是细节，大量阅读文章找原因，秋天冬天失败很多次，就是按这个流程成功了，没有拍照片，自己总结的自己错误的做法找到原因

2020-12-21