2020年12月21日

因为我最后折的时候，没有换一个方向压，面筋受不住了。
今天算是一个100%中种可颂。因为星期六有瓶奶不想浪费就倒进面团里，随便揉了下，没加鸡蛋，面团不够黄，烤出来也不够上色。
到星期一早上再拿出来揉到扩展阶段，比较耗时间。
然后黄油换了一个牌子，而且放在室温环境下太久，导致擀压时有点粘油纸，二而且冷藏后还是粘在油纸上（9～10度就可以开始用擀面杖按压开）室温16-17度
然后就是整形，因为破皮不好再用压面机压了，就9mm左右开始分割面团。然后再手擀压到3-4mm。导致面团大小不一致。

3个错误
1.每次折叠后，再擀压都要换一面
2.黄油在室温呆的时间太长开始粘油纸。
3面团要一开始揉出粗膜再放冰箱有利于它自己扩展。要不然随便揉揉（特别是低水面团）第二天拿出来，比直接发更难出膜，因为冰箱低温和湿度低是环境下还是会抽成面团的水分。

2020-12-21