6寸基础戚风（蛋糕胚）

终于终于成功的蛋糕胚✌️
交作业～好方子保留下。这次成功秘诀就是仔细看方子——放烤箱下层/低温-40度30分钟再调高温度155度30分钟。
#下厨房出手不凡#
记录8寸做法：45678 法则
4个鸡蛋60g/个（实际用小鸡蛋5个）
50g玉米油
60g牛奶
70g白糖（20蛋黄+50g入蛋白）
80g蛋糕粉+6g玉米淀粉

【蛋黄】
蛋黄+20g糖+香草精 ，蛋抽混合乳化
加入蛋糕粉玉米淀粉混合过筛
蛋抽Z字形混合均匀

【蛋白】
高速打发鱼眼泡泡+1/3糖
高速打发细泡泡+1/3糖
中高打发 有纹路+1/3糖
中-打发细腻有光泽，继续中低调整到硬尖钩

开始预热烤箱140度
【混合 】1/3蛋白入蛋黄盆 ，切拌均匀。然后倒回蛋白盆 ，切拌均匀。高处倒入模具。震动几下晃平。

【重点】不开裂的方法：
⚠️蛋糕放低层！
先140度低温 30分钟（20分钟高，然后回落。
转155烤30分钟！

出炉：手拍有弹性即好
40厘米高处震两次。倒扣晾凉2小时以上。

2020-12-21