又香又白又温柔--蛋奶吐司

跟着老师提示，水量减少。记录一下：面粉这次白燕250 全蛋55 牛奶128 糖50 盐3 奶粉12.5 酵母3 黄油20。柏翠面包机和面，除开酵母和黄油，其他装面包桶自定义模式和面13分钟，水量偏大后转imix和面17分钟成团。保鲜膜封好冰箱冷藏一夜，出薄膜，面团依然偏湿。面包机启用和风模式，中等烧色，750g，用时3：25，加入酵母，五分钟后加入黄油，结束第二次搅拌前3分钟暂停，直接拉出手套膜，接下来走完面包流程即可。经验：面包桶需要还是需要包上锡纸，因为面包表皮有厚壳，这次方子糖量大，烧色中等比以前深了很多，需要下次根据方子糖量调整。切面看组织还是发酵不错的，比人为控制发酵加水啥的均匀细腻。感谢老师方子，面包机做的也很成功，毕竟天冷不想手来折腾，懒没办法，哈哈哈哈哈哈#午餐•2020年12月19日#

2020-12-19