年年有鱼-剁椒鱼头 | 北鼎焖焗珐琅锅

北鼎焖焗珐琅锅试用打卡第三单，跟做指定菜谱年年有余之剁椒鱼头，算是年前图个吉利。叮咚一斤半光明花鲢大鱼头，竟能妥妥摆进锅里，可见设计师做足了功课，为习惯做中餐的大多数人度身定制了这种锅，目前，也许只有北鼎有这样的珐琅锅。
 
这款剁椒鱼头用到了紫苏。料酒腌制鱼头10分钟；锅底铺金针菇，上摆鱼头，撒白胡椒粉，淋少许生抽；姜蒜泥、豆豉、葱白、大半瓶剁椒一起用油炒香，拌入紫苏；然后把炒货一股脑儿铺在鱼头上，开火焖焗，用时12分钟；最后绝活，葱花热油弄个响声。

这道菜的基础是北鼎焖焗珐琅锅，灵魂是紫苏，最好吃的是躺地板的金针菇 。#晚餐•2020年12月17日#

2020-12-17