2020年12月16日

图一是今天3×4×3的，图二四昨天3×4的，底火调高了，下面没有沉积。
每次都以为擀断了，肉眼可见黄油断在面片里，可能这个导致有些可颂有大洞，
黄油我还是设置一个硬性条件给自己，室温117度的情况下要回温到13度。才能裹入面团压。
然后这次发酵没有裂开，但是整成7圈烘烤的都裂开了，5圈的没裂（因为5圈不用拉长）所以要拉长的必须松弛15分钟以上。有一个7圈的只裂了一点，我估计是因为最后一个整形的原因。
最后面团是37-38g之间，分了9块完整的出来。压面机宽度不够老是做不了大的高可颂。下次试试两片三角形叠在一起。
二发23-25度发酵1h30分钟，比昨天快，估计跟调高温度，还有昨天揉光滑后冷藏一发一晚了，酵母繁殖增多有关。

大洞找到原因啦，我加了黄油后，第二天因为冷藏密封的不到位，感觉面团干又后加了20g奶，导致面筋灰常乱。

注意1，黄油一定要够软才包。
2.最后的松弛要到位！

2020-12-16