厨房胡搞日记

1.面水比一般 5:4    
         热水/和好揪一块下锅煮熟再混合，提高柔韧度
         水一点点加
         软度跟耳垂一样…好难比较啊
         皮容易干，包好保鲜膜
         雨花石就是两个颜色先扭成麻花
         包好滚一层干粉，密封冷冻
         
2.面馅比为 2:1或者 2:1.5   
         也就是20g皮，放10g/15g馅
         馅多容易造就流沙效果
         馅刚刚完全混合好的状态≈煮完的状态
         微微流动就表示流心OK

3.糖馅比1:2  花生或芝麻  
         黑芝麻比花生吸油多 酌情增量
         尝一尝。别一次性放
         白糖甜度比红糖高，但红糖可能带苦味
         馅冷冻半小时取出搓圆，再扔回冷冻
         冻硬了好包



167面 133水  
20g皮 10g馅非常好包
70 花生 20 芝麻  45g糖  黄油50g

60面40水的情况下放30桑葚水颜色OK 可再加30热水

70 花生 20黑芝麻 可能50 - 55 黄油比较合适 40有点偏干

2020-12-15