面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧

双倍量，前一晚23：00波兰种，北阳台发酵
14：00～15：00备料，打面，一发，北阳台
18：30分割268g*5，松弛半小时，期间做内馅
19：00整形后，19：30开始二发
第一批50分钟完成二发，三能烤盘下层，上管185℃，下管200℃
关发酵箱，20分钟后第二盘阳晨烤盘入烤箱，下管190℃
北阳台波兰种15小时，一发三个半小时

2020-12-14