100%中种法北海道鲜奶吐司，组织超绵密

💊完全中种胜在省时省力，要点是室温发酵2倍后再放入冰箱。
💊主面团液体量要严格控制，糖量不能减。
💊控制松弛及二发温度湿度，以松下蒸烤箱为例：松弛阶段原气蒸喷一下转2分钟恒温发酵，结束后放入面团。二发阶段喷一下，持续开恒温发酵，放置热水碗。
💊低糖模具上色快，但吐司出炉切片时塌腰。

2020-12-12