私房商用|常温-冷藏不变硬の松软馒头

我用的是自己家磨的面粉，昨晚八点和的中种面团，早上六点起来做馒头，因为喜欢吃呛面的，所以多揉进去100克的面粉，0.6克的碱面用少量水溶解，再多加点碱面也没事。没加糖，后边的水换成了牛奶，因为太早了不敢用压面机，怕扰民，所以表面不满意，温水锅里醒发30分钟，上汽后中小火蒸了30分钟，关火焖5分钟拿出，在切好剂子的基础上，把表上的两段揉成了圆的，比切的明显白一些。

2020-12-12