艾瑞斯烘焙美食

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■烤模：
切模直徑為5.5cm,高1.5cm
烤環直徑6cm,高5cm
■配方份量：
生面团擀至厚度1cm,用以上直径的烤模和切模，約可做出8-9片餅乾。

用料

无盐发酵黄油（室温软化）120克
糖粉 70克
中筋面粉 130克
无铝泡打粉 2克
蛋黄 25克，约1.5个
朗姆酒 10克
盐之花（可用粗海盐替代） 1克

步骤
1.將黄油(butter)提早自冰箱取出放在室溫下半小時到一小時，直到非常軟化，但不要融化
2.取25克的蛋黃跟蘭姆酒混合均勻，並倒在一個大料理盆中
3.加入過篩的糖粉，用打蛋器（蛋抽）充份攪打，直到蛋黃的顏色變白，並變得濃稠
4.加入軟化的黄油,改用矽膠刮杓以拌壓的手法，幫助乳化完全
5.加入過篩的麵粉跟泡打粉，並均勻地灑上鹽之花，以切拌法像切麵團般往自己的方向切兩三回，再翻起麵團拌勻，直到看不見乾粉後，再以壓碾的手法，將麵團壓碾至柔軟
6.將拌勻的麵團用保鮮膜包裏起來，並微整成平均的方型，送進冰箱冷藏20分鐘
7.準備兩張烘焙紙，撕掉麵團的保鮮膜後，將麵團放在烘焙紙上，再覆蓋另一張，然後擀成1cm的厚度，拿去冷凍一小時
8.使用一個直徑5.5cm的圓形切膜，將麵團切成小圓片
9.切好的麵團置於舖有不沾布或烘焙紙的烤盤，麵團之間要保持一點距離
10.另外用一個小碗，加入一顆蛋黃並混合 之前剩的半顆蛋黃，加入幾滴牛奶稀釋攪 勻，在餅乾表面均勻地刷上蛋液，刷好後拿 去冷藏20分鐘，讓刷好的蛋液乾燥。
11.同時間，準備數個直徑6cm,高5cm的烤 環，並在烤環內側塗上奶油，這是為了防止沾黏
12.替餅乾刷上第二次蛋液，並用湯匙劃出十字交叉的紋路，過程中只要覺得麵團變軟，都可以拿去冰個幾分鐘讓它稍微變硬
13.套上抹了黄油的烤環，烤箱預熱160°C, 烘烤28-30分鐘，時間到去除烤模，再烤 3-5分鐘或直到金黃色
14.出爐後，小心地將餅乾移到冷卻架上, 讓它們完全冷卻

#艾瑞斯烘焙美食#

2020-12-11