蛋黄酥ʕ •ᴥ•ʔ

(8个量）
【油皮部分】中筋面粉75克，猪油 25克，糖10克，水35克
【油酥部分】低筋面粉60克，猪油30克
【内馅】红豆沙8份，每份25克，咸蛋黄8个
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重温过去几次做蛋黄酥的经验，我总结以下注意事项，大家仔细看完再开始做哦！
✨1.油皮部分最后的状态应该是柔软，光滑，扯开一小块面皮，可以拉出稍微薄的膜。因为每个牌子面粉的吸水性都不一样，这样要靠自己摸索。由于后续制作过程中需要擀几次油皮，所以如果水分不够，容易出裂纹，这样就包不住油酥，成品分层会没那么清晰；
✨2.油酥最好的状态是光滑柔软，不黏手。如果按配方太软，可以稍微再加点低粉调整，但也不能干，油酥怕硬不怕软；
✨3. 只要油皮够柔软，即使油酥软也可以包住；
✨4. 我买的现成豆沙馅，通常都偏甜，如果自己做豆沙馅，一定要炒干水分，不然会影响出酥；
✨5. 蛋黄最好是用新鲜的咸鸭蛋，这样漏油更棒，我这次也是用现成的，质量我给80分。喷白酒主要是为了去腥，我加白酒用完了，这次用的料酒，效果一样的。放烤箱5分钟稍微烤熟就可以，烤太久会漏油；
✨6. 包裹好蛋黄的豆沙馅不用盖保鲜膜，表面干燥点更是后后续包酥皮使用；
✨7. 擀酥皮力度要轻，仔细观察你可以看到油皮和油酥再慢慢融合，如果擀的过程中看到有裂纹或边缘裂开，那有2个原因：油皮太干或者擀力度太大。
✨8. 每一次擀好的酥皮都要静止15分钟以上松弛，从你擀第1个开始计时，松弛时间不够会没那么好擀开；过程中记得盖上保鲜膜以免风干；
✨9. 最后只需要刷蛋黄液，如果加入了蛋白，成品颜色会浅一些，记得要过滤一下，这样刷出来更均匀；
✨10. 180度烤30分钟，如果你觉得成色不够好，可以继续烤5分钟。
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还有什么不明白就在评论区问我吧，看见我都好会回答的，动起来吧[赞R]#蛋黄酥ʕ •ᴥ•ʔ#

2020-12-10