不凹底不塌陷的完美戚风蛋糕

平时都做的6寸，今天尝试做了一个8寸蛋糕，老师的方子非常完美。我的是蒸烤箱，奶油打发到干性。135°烤了30分钟，转145°继续烤20分钟，因为没有开裂但是烤出了蘑菇头，马上转135°继续烤10分钟，再转125°烤10分钟，还没有出炉就闻到了蛋糕香。总共70分钟，完美出炉，脱模后不缩腰不塌陷，口感松软。记录一下。

2020-12-08