吐司是怎样炼成的

金像高粉，总统黄油。用了45g糖，116g牛奶。气温19度，打面过程
2档3分钟，3档12分钟进冷冻。冷冻18分钟。
3档换4档10分钟，冷冻12分钟。
加黄油3档 4档5档15分钟，冷冻25分钟
4档4分钟，5档4分钟到8成膜，
5档6分钟9成膜，继续打8分钟完成。
松弛10分钟一次整形，一发冷藏发酵40分钟后戳洞不塌陷，不回缩，但是也没有再膨胀的力。分成两份
一份烤箱坐热水发酵70分钟，另一份应该常温发酵了大概120分钟以上。烤箱预热到190度。保留上火140，下200。5分钟后调整为上火120，下火150。19分钟有糊味。第二个，上火150下火150，烤10分钟后，换成上火110下火120。
馅用了天然气的用奶油奶酪的，和美丽单用奶油的。感觉就是奶油奶酪会带点咸味，其它差不多。面包又毁了。第一个烤的邦邦硬，第二个强一点，组织差。不知道是发酵时间不够的原因还是温度太低，或者烤箱温度太高。戳洞太狠了，整形的时候戳破的地方就露在外面遮不住，发酵的过程中，面团开始明显变粗糙。大洞小洞的暴露在外面。打面的时候，加黄油之后很久都不成团，稀稀黏黏的粘在桶壁上。

2020-12-08