酒酿戚风(酒酿系列六)

这个方子面粉量真的好大，很结实的口感。酒酿的香味烤完之后就闻不到了。

等比例换成4蛋的量，做出来薄一点，只有半模的高度。4个鸡蛋249g+酒酿糊80g+油48g+玉米淀粉8g+低筋粉80g。

用的后蛋法，蛋黄糊超级稠，几乎没有流动性（图4），所以后续跟蛋白翻拌有点困难，有点消泡。

165℃ 中下层烤网 35分钟。我一般8寸中空模都是这个时间，但是这个整体上色都比较厉害。可能是酒酿的关系？

2020-12-04