艾瑞斯烘焙美食

原料
高筋面粉 500克
盐 7.5克
糖 75克
全蛋 50克
淡奶油 125克
水 175克
奶粉20克
酵母7.5克
黄油：60克
烫种 75克
（烫种原料 高粉 50 盐 0.75 糖7.5 水75）
做法：
   1.除了黄油所有材料丢厨师机揉，揉至面团膜有锯齿状，加黄油，揉至膜孔洞光滑
   2.面团入容器，室温一发1.5小时左右 中途翻面
   3.分割面团，180克左右分6个（一个土司盒3个面团），分割好滚圆，松弛30分
   4.擀卷，松弛20-30分
   5.整形，擀面杖推开，自上而下卷起，入土司盒
   6.二发：38℃ 85%湿度 发酵1小时左右，表面刷蛋液，面团中间剪一刀，挤黄油
   7.烤箱预热160℃，大约35-40分，中途盖锡纸。
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2020-12-02