艾瑞斯烘焙美食

@艾瑞斯爱烘焙 真的超级好吃，嘻嘻！
酥皮大泡芙建议淡奶油馅（最好挤入一点果
酱中和甜，丰富口感层次）泡芙烤完放凉，在底部戳一小洞，然后挤入馅。
酥皮配方：
黄油75g、砂糖75g、低筋面粉113g
泡芙配方：
黄油135g、鸡蛋5个（大概是250g左右）、水150g、牛奶150g、低筋面粉165g
制作步骤：
1、制作酥皮
将糖+软化的黄油放入容器里里彻底拌匀，然后放入低筋面粉。
用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整
形成圆柱形，放冰箱冷藏让它结实点方便切。
2、制作泡芙
准备一个电磁炉和锅，将牛奶+水+黄油倒入锅中，开火后，使用手动搅拌器边搅拌边加热。完全煮开了之后，加入低筋面粉，立马关火，先慢速搅拌一小会，面粉飞不起来再快速搅拌直到光滑，然后开小火回锅一下，（大概6~7秒左右）将泡芙放在厨师机里面，开慢速搅动，让它慢慢散热冷却。
当泡芙冷却到和常温差不多之后，这个时候分次加鸡蛋，边搅拌边加入鸡蛋，每一次都要充分搅拌后才加下一次鸡蛋。搅拌均匀后泡芙呈现粘稠状，判断标准：使用打蛋笼戳上一些面糊举起，能缓慢拉长的流下，说明面糊打好了。
3.烤泡芙
准备一个裱花袋和一个圆形的裱花嘴，将面糊装进裱花袋中，在烤盘上挤上泡芙。（注意泡芙大小和烤盘之间的距离，手要垂直于烤盘）
将之前冷藏的酥皮取出，切片盖在泡芙上。
以艾瑞斯AS60做参考，使用200℃的热风来烤。在烤的过程中，先烤到泡芙鼓起来的时候，再降温至180℃左右来烤。
（注意：整个烤制过程大概25分钟左右，泡芙大概10分钟就鼓起来了）
我们烤泡芙，如果需要调换一下烤盘的话，需要等它表面上颜色之后才能打开炉门，而且动作一定要快。
4.加馅
泡芙里面的馅；卡仕达酱（具体做法不想写
了，你们百度一下哦)或者淡奶油和糖粉打
发的馅也很轻盈，很赞！
#艾瑞斯烘焙美食#

2020-11-30