艾瑞斯烘焙美食

@艾瑞斯爱烘焙
入口如棉花的轻芝士蛋糕，此配方适合做两个8寸模具，4个6寸模具，如果需要做6寸，将此配方缩小到四分之一即可。
材料
鸡蛋  8只
奶油奶酪  240克
牛奶  160克
淡奶油  160克
黄油  100克
低筋面粉  80克
玉米淀粉  16克
细砂糖  160克
做法
1.蛋白蛋黄分离，盆里放入奶油奶酪，牛奶，淡奶油隔水加热至奶油奶酪顺滑无颗粒，加入黄油搅拌均匀，分次加入蛋黄，每次都要将蛋黄搅拌均匀再加下一次。所有蛋黄搅匀后加入低筋面粉，玉米淀粉拌匀，放冰箱冷藏半小时。
2.蛋白分三次加入细砂糖打发，第一次打至有大鱼眼泡泡加入三分之一细砂糖，第二次鱼眼泡打至小泡泡，加入三分一细砂糖继续搅打，打至有纹路即可加入第三次细砂糖。蛋白打至提起打蛋器有大弯钩状态即可。
3.将三分一蛋白放进冷藏过的蛋黄糊，翻拌均匀，翻去剩下的蛋白处，继续翻拌均匀，芝士糊即完成。
4.烤盘垫油纸，将芝士糊倒入，抹平，震两下震碎大气泡，放进提前预热好的烤箱，170度烤75分钟，出炉即可。
#艾瑞斯烘焙美食#

2020-11-29