自制糯米年糕

借地传图。按照享瘦厨房的方子做的生酮年糕。

出锅的时候空口吃了一个，椰子面粉的味道比较重，后期应该选择些重口味的方式来烹调。

做过部队火锅来补充下，椰子味真的很难消除掉，而且因为已经吸水定型了，也很难把汤的味道煮进去。因为还算快手，下次直接拿调味好的部队火锅的汤来做，也许会好吃？

又做了一次再继续补充，直接拿要做的菜汤代替清水，就能解决入味的问题。我这次做部队火锅撇出来190g的汤，拿来做了新的年糕，感觉就比较像正经年糕了，当然依然能吃出椰子面粉的味道来，但微弱很多了。

如果没有菜汤的话， 做什么就放什么作料可能比较好。比如做辣白菜炒年糕，就用一些韩式辣酱和泡菜汤兑起来替换清水。

口感和普通的年糕相像，但偏软糯一些，没有普通年糕的柔韧劲儿。

本次备忘：

1、配料：魔芋精粉12g、洋车前子壳粉12g、椰子面粉30g、代糖20g（毫无必要）、清水190g。

2、粉类混合均匀之后加水，很容易成团，之后分成8分，揉成长面条弄熟。

3、尝试了用微波炉中火加热2分钟，优点是比较快，缺点是比较干，而且面团会摊开，很难维持年糕的形状。另外，熟了之后基本没法再塑形。

4、另一种方式是水开之后上锅，小火蒸8分钟。好处是形状会维持不变，缺点是没有微波的韧，嚼劲上略有损失。推测是因为微波会导致一些水分蒸发，但蒸就不会，所以不变形也就不变韧。

5、又尝试了先开水蒸7分钟，再微波炉中火1分钟，它又摊成饼了。嘿，绝了，微波炉你真神！最后干脆拍扁了做年糕片。

2020-11-28