绿斑马戚风蛋糕

第1次做，用的可可粉，还是算成功。
用的另一个方子，感觉可可粉太多了，8克。这个方子要4克，我感觉比较合适。可以筛入可可粉到蛋糕糊，翻拌必须速度，很容易消泡；有的是先用热水把可可粉调匀，是避免消泡的办法。
蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡。可以看到直立的大尖角。以前都说是小尖角，但是蛋白打太硬，混合的时候不太好搅拌，所以打到大尖角的状态了。
面糊在烤箱里烘烤刚开始会慢慢长高，涨到最高以后会慢慢下降，降到和模具齐平，再烘烤10分钟左右就差不多好了。然后用手在表面轻轻拍一下，蛋糕很有弹性，能马上回弹就说明烤好了。我的烤箱是放在最下层，用的10寸的模具烤的8寸的料，145度烤45分钟。
完全凉透后再脱模。打至硬性发泡和倒扣晾凉脱模是不回缩不塌陷的关键。

第2次做，用的抹茶粉。
用的10寸戚风蛋糕的方子，抹茶粉7克，抹茶味也合适。
这次出现两个问题：
第1个，按原方子10寸戚风蛋糕，应该先用135度烤30分钟，再用150度烤30分钟，结果大脑混沌不堪，先就用上145度了，后来果断未升到150度，但表面早就裂开的厉害。
第2个，这次混合抹茶粉的面糊又太少了，哦。我总结蛋糕糊和抹茶蛋糕糊的比为5:4比较合适。

尽快做第3次，老老实实按照方主的比例来做。

 

2020-11-28