不凹底不塌陷的完美戚风蛋糕

自从做戚风蛋糕以来使用过各种方子，总是有不膨松沉积和开裂的现象。今天照老师的方子总算有了质的飞跃，虽然蛋糕糊有点满了导致蘑菇头😂，组织也不是特别好。130度上火140度下火35分钟，转140度上火150度下火25分钟，总体来算还行。总结一下，蛋白必须打发到干性发泡，最简单的办法就是插入筷子不倒，想不开裂必须先低温烘烤再转高温（我这个里面还是有点湿，下次再加5到10分钟），根据自己家烤箱温度不断摸索调节（我从170度到160度到150，再到130度😂）。感谢麦田初语老师👍👍👍

2020-11-22