2020年11月20日

暖冬布朗尼：
1蛋糕部分：
70％巧克力225克
无盐黄油186克
全蛋3个
砂糖75克
面粉38克
切碎的核桃（熟）120克
制作过程：
①全蛋和砂糖混合。
②融化的黄油倒入巧克力中，混合均匀冷却至35℃，分多次加入全蛋混合物。
③然后加入过筛的面粉拌匀。
④加入切碎的核桃拌匀。
⑤放入提前准备好的24cm方形模具中（铺好油纸）约3cm高，震平。
⑥烘烤20一22分钟，上火180℃下火150℃
⑦冷却后使用20cm直径4cm高度的模具，修整布朗尼。
2奶油芝士咖啡甘纳许：
淡奶油250克
吉利丁片2.5克
咖啡碎8克
31％白巧克力50克
41％牛奶巧克力40克
奶油奶酪160克
制作过程：
①锅中加热淡奶油和咖啡碎，煮沸。煮沸后加入泡好的吉利丁溶解。
②过筛，倒入切好
的两种巧克力中。
③混合均匀，加入奶油奶酪（或马斯卡朋芝士奶酪），用均质机打匀，保鲜膜贴面保存，冷藏至少3小时，取出，打发。
3巧克力咖啡奶酱：
吉利丁片5克
牛奶156克
淡奶油156克
蛋黄4个
砂糖50克
4l％牛奶巧克力220克
咖啡碎8克
制作过程：
①蛋黄中加入砂糖。
②锅中加入牛奶，淡奶油，咖啡碎，煮沸。冲入蛋黄中混合均匀，在倒回锅中煮至84℃。
③加入泡好沥干的吉利丁片融化，过筛倒入巧克力中，混合均匀均质。
④倒在布朗尼上，冷冻脱模。
4组合装：
①用搅拌机打发巧克力芝士甘纳许。
②挤在巧克力慕斯上，冷冻15一20分钟，修整边角，装饰巧克力屑和巧克力装饰。
③冷藏，解冻即可。

2020-11-20