牛奶巧克力吐司

一个吐司的量，糖36g，酵母降为13g。温度22，湿度68。只冷藏了牛奶，其余材料常温，未用冰袋。和上周一样的鲜酵母，面粉一样。
2档3分钟成团
3档8分钟出粗膜之后冷冻39分钟，
取出加黄油4档打14分钟呈现8成膜，
5档7分钟9成膜，又打4分钟之后加巧克力碎，
2档混合均匀3分钟，面团温度33度结束打面。
冷藏发酵70分钟，冷藏过程中测温面团还是31度。这次发酵结束按面团还有微微向外弹的余力。
分团松弛18分钟，一卷耗时2分钟，
松弛20分钟，二卷。一个卷松一个紧。
热水烤箱发酵时间差不多一个小时。烤箱预热到200左右，调上火130，下火140，烘烤15分钟之后，加盖锡纸改上火110，下火120。这次吐司几乎烤之前之后高度没有变化，或者可能矮了一点点。但是四周有点回缩，切开四周都有沉积。但是顶部颜色过深，底部和侧面颜色还好。甜度适中，比上次好没那么苦。酵母酸味也少了很多正常了。皮稍微有点厚，尤其是顶端，出炉是挺硬的，不过后面就软了。
沉积可能原因：火力不足？卷的手法？#旧时追的吐司#

2020-11-18