2020年11月17日

在家没事想吃面，感觉西红柿鸡蛋不能全面展示小康社会建设成果，得来个肉臊子带油泼。

一、前腿肉后腿肉都行吧，肥瘦分开，分别切成指甲盖大小的肉片。
二、座锅下少量油，油热下肥肉片煸炒，出油发干后下瘦肉片、姜葱末。炒一两分钟，烹入料酒，加辣椒面、生抽、盐调味。
三、锅中加水烧开。烧开后烧煮十分钟加盐和醋，并改小火炖煮四十分钟以上。水量视肉量而定，炖煮时间长，应保证不被烧干。
昏头涨脑的，料酒应该在辣子面之后放。醋之所以放得晚，是怕放早了味道跑完了。

在东土大唐长安，这样有西红柿鸡蛋和肉臊子的油泼面被称作“三合一”。

2020-11-17