2020年11月16日

▶️280克粉（全麦150，先锋130），奶粉8，盐2.5，新鲜酵母8，蜂蜜17，蛋黄8，液体240，面团总重564克
【最近总是不由自主做了大水量面团，哎】
▶️全麦波兰种+烫种，150全麦粉+150水+3克鲜酵母，室温1小时冷藏16小时，可能没太到时间
▶️7600打面还在磨合中，低速转了8分钟才发现忘记加盐，换了之前都快打好了……
▶️继续使用后盐+静置法，不过这次面团比上次粘手些，整形困难度加大了
📍排气没有好好做，中间切面组织不如之前好看，气孔很不均匀，而且感觉比之前掉渣。二发湿度也高了
▶️165/195度16分钟，160/180度15分钟，160/160度5分钟，全程36分钟，底部已经比较脆硬
▶️峰高不到12，入炉有膨胀，但表面出现了一个小孔，又漏气了，虽然没有之前漏得那么夸张
▶️还好味道是好的，是说大水量面团虽然很不好操作但是真的更好吃，53%的全麦没有用面筋粉跟40%的一样松软弹牙
#早餐•2020年11月16日#

2020-11-16