晚餐•2020年11月15日

来了上海，才知道这种本地的一种小青菜叫做“上海青”。至于为何叫这个名称，我想可能是因为上海人爱吃的青菜吧。但其实，这种青菜在江浙沪皖一带非常流行，无论清炒还是做汤，都可以被当地人烹饪的恰到好处。

其实我不是很爱吃这种青菜，作为北方人，这种翠翠的没有太多味道的青菜，远不如咱大东北的大白菜和小白菜来的鲜美。

直到某一天，楼上的安徽阿姨做了一盘辣炒上海青，让我爱上了这种青菜，而且越发的按照这种方式烹饪。这种吃法是安徽人的吃法，不仅仅入味鲜美，而且还很健康。

这道菜做起来却并不简单，其中有两点，是制作成功的关键：
1- 焯水之后，将上海青切碎，然后将青菜用手挤干水分，挤的越干越好
2- 多放油，多放油，多放油，重要的事情说三遍。控制油的量，是成功的关键，太少了不香，太多了会油腻。

具体做法，可以参考我写的食谱，里面有每一步的详细介绍。

#晚餐•2020年11月15日#

2020-11-15