午餐•2020年11月15日

想吃鱼了，买了条鲈鱼。

准备:
一、鱼宰好洗净，左右各开三刀，加盐、料酒、葱姜腌制；
二、花椒、干辣椒、八角若干，葱姜切片。

制作:
一、热锅凉油煎鱼。锅中可放些盐，鱼用厨房纸擦干表面的水分，下锅后表皮煎至变硬定型后在晃动翻动，这样不容易粘锅。
二、煎制过程中，下入葱姜、花椒、干辣椒、八角，煎出香味。烹入料酒去腥，加生抽调味、老抽调色。
三、锅中加热水，没过鱼身一半，加适量盐、糖调味。大火将水烧开，转中小火烧制八分钟。中途可将鱼翻个面。
四、时间到后烹入少量香醋，将鱼盛出。拣去汤中各种料渣，将汤烧开，加水淀粉收汁至浓稠，浇在鱼上。点缀葱花，上菜。

开吃吧。#午餐•2020年11月15日#

2020-11-15