2020年11月14日

白燕高粉200克
白燕低粉50克
面团黄油10克
酵母6克
盐4克
糖25克
水125克
蛋液 25克 (可以一个鸡蛋，剩余的用来发酵完毕后刷表面用)

裹入开酥黄油125克

除了黄油与盐，其他材料全放，搅拌成絮状，稍揉成团。

面团放雪柜冷藏20分钟后揉成粗膜，加盐，加黄油揉至7，8成筋膜(即不到手套膜，有锯齿状)，整圆，拍扁，用油纸包裹好，放冷冻，30分钟，是冷冻喔

125克黄油室温软化，用油纸包裹，擀成正方形片状，冷藏20分钟，最好的状态是怎么弄都不会折断。

把面团拿出，桌面跟面团表面刷手粉，擀成大片，放黄油片在中间，左右面团叠起，包裹住黄油。(3折法)，放冰箱冷藏30分钟

拿出面团，顺叠口方向擀至长度约50厘米，4叠法，冰箱冷藏30分钟

拿出面团重复上一部

再度拿出面团，擀成40厘米长，22厘米宽左右，边料切掉。

靠近身体那边隔10厘米做标记，另一边隔5厘米，倒三角形切割。整形

发酵：不能超过30°的温度，发酵到约2倍大，有开酥即可。

上下火190°10分钟，转180°15分钟。

2020-11-14