100%中种冷藏发酵

凯萨琳150，王后全麦粉100，耐高糖酵母3克，牛奶136克，全蛋液一只，拌匀放室温发酵一小时后进冰箱冷藏；
冷藏12个小时出来已经有很好的丰巢组织和发酵的酒味了，后面添加糖30克，盐3克，牛油28克，面包机打了8+5分钟就出稍薄的膜（据说麦包很难出手套膜，所以就不纠结了）
拿出来滚圆松弛30分钟，上秤分三份滚圆擀卷松弛15分钟，二次擀卷后进模具放烤箱加热水二发，一小时20分钟发到八九分满，预热烤箱180度，撒芝士粉和芝麻，进烤箱180度28分钟，还剩10分钟就在吐司盒上盖锡纸，我的炉子有点小，上管离吐司盒有点近。
有点啰嗦，纯属自己做笔记记录一下！#晚餐•2020年11月14日#

2020-11-14