盐煎鸡翅

1、用料比例：翅中500g（12只）+翅根500g（9只）+盐20g，腌制一夜，煎前已反复冲洗，口感略咸，配着饭吃很完美。空口吃可再减些盐。
2、翅根的处理：从根部向上剪开，再从中间向两侧剥离，使翅根的所有肉能铺展在一个平面。
3、油放少许即可（煎鸡翅时会出油）。入锅时先下鸡皮多的一面。
4、小火煎至变色（此时还未到金黄色），加盖闷1-2min，翻面同样操作。两面均煎熟后（筷子能戳动），揭盖改中火，将两面煎出金黄色。这样先煎熟、再煎金黄色的步骤，可使鸡皮的口感非常酥嫩。最后改最小火，撒上现磨的黑胡椒碎，出锅！整个过程需多留意鸡翅的变色程度，防止煎糊。这道菜容易爆油，因此入锅前务必擦干水份，煎时再用锅盖挡一挡。
5、据说用锅中剩下的油炒个蔬菜会很好吃，不必放盐，下回试试。

2020-11-13