舒眉小食 小贴士：1山楂去核后穿在竹签上容易掉，一串山楂，上下两个山楂可不去核起固定作用。如喜欢吃吐核山楂也可都不去核。2用冰糖最好掌握。白，黄冰糖都可，没有，也可以用砂糖，最次用绵糖。3.冰糖一开始不易化，可多放一点水，让其充分溶解。4洗净的山楂山药豆一定要彻底晾干透。不然做出来一放就容易流糖汁5柠檬汁不可多，大约十来滴就够。多了不容易变脆。不放容易反砂。实在没有也可用少许醋代替。6.熬糖液最关键，一定要小火慢熬。勤观察，糖液一开始是白色起大泡，慢慢变成淡黄色密集的小泡。滴少许在凉水碗里。约十来秒拿出。成透明水滴状，一咬嘎嘣脆就好啦，赶紧操作，不然很容易变焦糖。7.第一阶段糖液滴在凉水里融化掉，第二阶段滴在凉水里，一捏软糖的感觉。第三阶段一捏是硬的，咬在嘴里粘牙。第四阶段滴在凉水里一咬嘎嘣脆就好了。8.如果一不小心熬胡了。颜色变暗黄，闻着味道有点糊。恭喜你，糖色炒成了。干脆继续熬约几十秒，颜色变枣红或深枣红。倒入少许开水。冷却后装在玻璃瓶里。每次红烧肉的时候用一些。这就是现成的糖色。分享，就是希望大家一次就能做成。如果有问题，可以问我，我不一定能及时回答，但看到后我会尽快回复。 2020-11-12
小贴士：1山楂去核后穿在竹签上容易掉，一串山楂，上下两个山楂可不去核起固定作用。如喜欢吃吐核山楂也可都不去核。
2用冰糖最好掌握。白，黄冰糖都可，没有，也可以用砂糖，最次用绵糖。
3.冰糖一开始不易化，可多放一点水，让其充分溶解。
4洗净的山楂山药豆一定要彻底晾干透。不然做出来一放就容易流糖汁
5柠檬汁不可多，大约十来滴就够。多了不容易变脆。不放容易反砂。实在没有也可用少许醋代替。
6.熬糖液最关键，一定要小火慢熬。勤观察，糖液一开始是白色起大泡，慢慢变成淡黄色密集的小泡。滴少许在凉水碗里。约十来秒拿出。成透明水滴状，一咬嘎嘣脆就好啦，赶紧操作，不然很容易变焦糖。
7.第一阶段糖液滴在凉水里融化掉，第二阶段滴在凉水里，一捏软糖的感觉。第三阶段一捏是硬的，咬在嘴里粘牙。第四阶段滴在凉水里一咬嘎嘣脆就好了。
8.如果一不小心熬胡了。颜色变暗黄，闻着味道有点糊。恭喜你，糖色炒成了。干脆继续熬约几十秒，颜色变枣红或深枣红。倒入少许开水。冷却后装在玻璃瓶里。每次红烧肉的时候用一些。这就是现成的糖色。
分享，就是希望大家一次就能做成。如果有问题，可以问我，我不一定能及时回答，但看到后我会尽快回复。
2020-11-12
我用了山楂和山药豆共大约一斤。冰糖250克就够了。300克有多，剩余的做了芝麻糖。
2020-11-12