2020年11月10日

老面白淡包 室温19度 300g面粉 100g天然酵种 125g水 水温34度 早上8点一发 2小时烤箱28度发酵 下午3点结束一发 加碱1/4 tsp再一小撮 呛面粉约50g 二发烤箱内28度 30分钟 蒸23分钟
发酵的关键 温度 温度 温度 想尽办法让温度在25到27度之间

2020-11-10