戚风蛋糕

感觉比昨天有进步。按照作者建议的，先混合糖油水，再依次加入面粉和蛋黄，蛋黄糊的效果还可以。

     然后预热烤箱、打发蛋白，快速混合。消泡比昨天少，蛋糕糊相对轻盈一些。先倒入六寸圆模，感觉比一半要多点；再入长模时努力想刮干净一些，慢了点。

     前者中心有略微塌陷，后者没有，本来就薄薄的，取一点看组织。圆模倒扣一夜。

    仍然总共减糖10克，牛奶替换为水，打发蛋白低速转高速共5分钟，烘烤温度150度20分钟转155度20分钟，最后十分钟盖锡纸，由中层移至下层。#晚餐•2020年11月9日#

2020-11-09