2020年11月09日

上期我们做烤鸭接了鸭油，我说过要用来做点心。也许有朋友还不会用鸭油，其实鸭油是动物脂肪中非常健康的油脂，丢了会很可惜。今天我们就用鸭油做道江南名点，鸭油酥烧饼。
 
鸭油酥烧饼是用鸭油做的起酥点心，我们需要先做水油皮和干油酥。
 
先做水油皮：
面粉，糖，再加上鸭油和水，一小撮盐，混合均匀后，揉成团就可以，这个面团非常软，盖上盖子让它松弛一下。
 
然后做干油酥：
干油酥里只有面粉和鸭油，我们就不放其他调料了，也是揉成团就可以了，包上保鲜膜防止变干。
 
松弛后的水油皮稍微揉揉就光滑了，然后包上保鲜膜松弛15分钟。
 
水油皮和干油酥的软硬程度一样，做出来的酥烧饼酥松口感才一致。
 
下面给两个面团做下分割。
水油皮面团平均分成16个小剂子。分别整理成圆形。
 
干油酥也这样分割整形搓成小圆球。
 
取一块水油皮，按扁，包上干油酥球，封好口。
 
包好酥后的16饼坯，继续松弛15分钟。
 
这是炒熟的黑芝麻末，混合白糖成了糖芝麻馅儿。
我家里的几位成员都是甜党，所以我这次做10个糖芝麻馅儿的，再做六个咸葱口味的。
 
一把小葱，一点盐和小苏打，小苏打只需要一点点就可以，这样小葱即使经过高温也能保持鲜嫩的绿色。
 
先做甜烧饼，烧饼坯子直接按扁，包上芝麻馅儿，封口。
然后做咸烧饼，用擀面杖擀成长条状，铺上小葱，两边面皮朝中间对折，然后擀扁。
 
在一个小盘子上略微倒点生的白芝麻，把甜烧饼坯子按扁然后把光面按上去，粘好了一个后，略微抖动下盘子，粘下一个烧饼。用这样的方式上芝麻，芝麻不容易掉，也不会浪费芝麻。
 
200度预热烤箱，烤制20分钟。
现在整个厨房都弥漫了鸭油酥烧饼的香味。
 
没吃完的烧饼到了第二天，依然酥香满溢。
我们切开来看看，这是我喜欢的葱油咸烧饼。
再看看芝麻馅儿甜烧饼。
 
到今天，这只鸭子算是吃得很干净啦。我是水滴，喜欢我的视频记得点赞、关注和留言哦。
感谢收看，我们下期再见。

2020-11-09